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双方的浇头都做好之后,终于开始做麵条了。
靳钰凡采用的是手擀麵的方法,将麵糰分别擀成薄片,然后用刀切成粗细均匀的麵条。
而王桦则在做抻面的准备,这让敞轩内的几位评判都觉得有些不可思议。
按照他们的经验来说,和面的时候一旦加入了其他东西,虽然可能丰富面的味道,但是却也会牺牲掉一部分口感,让麵条变得柔软而没有那么劲道。
就好比靳钰凡,和面的时候加入了蔬菜汁,所以他就直接擀成棉片做切面。
之前王桦在面里加了那么多东西,还能把面抻起来么?
然后他们就看到,王桦竟然真的开始遛条。
遛条是抻面的术语,意思就是将饧好的麵糰放在案板上用双掌揉搓成一尺半左右的粗条,之后重复几次抻长摺迭的过程,这个称之为遛,是为了使麵条筋顺,在之后抻面的时候更加有延展性。
这个过程必须要时间短、速度快。
接下来的步骤是——摔。
依旧是抻长麵糰,但是每次抻长之后,都要将粗条拧成麻花形并条后摔在面案上,发出砰砰的声响,直到条顺为止。
经过遛和摔的麵糰会更加绵软有韧劲儿。
当然,这个过程也必须要掌握好度,若是一味追求韧性,过渡遛、摔,反倒会使麵糰出条时粗细不匀。
最后,王桦在理顺遛匀的粗条上撒好白面,正式开始抻面,面在他手里反覆摺迭对拉,麵条越来越细。
廖老爷子突然问:「瑞轩,几折了?」
夏瑞轩一直关注着王桦,所以听到师父问,立刻道:「七折,现在是八折了。」
折,说的是抻面的时候对摺了几次。折数越多,麵条越细。
一般来说,日常吃的抻面,基本就是七折的粗细,而十二折以上,就可以称之为龙鬚面了。
敞轩内都是内行,听到廖老这样问,登时就明白了他的用意,都将注意力投注到王桦身上。
九折……
十折……
大家都在心里默默地数着。
「十二折!」夏瑞轩忍不住低声叫出来,「龙鬚面!」
王桦再一次颠覆了敞轩内几位评判的判断。
开始大家觉得他的面里面加了太多东西,不可能太有韧劲儿,但是他却偏偏开始抻面给大家看。
就在大家觉得他就
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