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夏月初又捞了一份麵条出锅,浇入高汤之后准备加料,廖老爷子赶紧凑上前看。
只见夏月初一手端着面碗,一手拿着一个长柄小杓,将面碗凑近调料碗,用长柄杓子将适当分量的配料一一挑进碗里。
她的动作十分熟练,看得人眼花缭乱,还不等看清都加了什么东西进去,就已经结束了。
重庆小面所用的是碱水面,夏月初用的是今年的新小麦,自家磨的麵粉,揉出来的面柔韧又有弹性,还带着清新的麦香。
看完夏月初调味,廖老又坐回到桌边,从两个碗里分别挑了一筷子面细细品尝,然后点头道:「用黄豆酱油的味道果然不一样。」
薛承可没那么多讲究,对他来说,好吃就够了。
廖老嫌弃地瞥了他一眼,又道:「我觉得主要还是你这个辣椒油的味道好,跟你以前卖的那个红油辣子味道好像不太一样?」
「做法是不太一样。」夏月初见廖老尝出了区别,也来了精神道,「这个辣椒油没有放那么多香料,只突出辣椒本身的香味和辣味。
「做的时候,要先把晒干的辣椒放在铁锅里炕一下,让辣椒的香味更好地释放出来,然后再入石臼捣碎,还不能捣得太细碎,成粉末状了味道就也不对了,捣成绿豆大小的片状即可。
「然后过簸箕,把辣椒皮和辣椒籽分开。然后将菜籽油烧热,先跟辣椒籽混合,加入白芝麻、山核桃仁提香,然后再把辣椒皮倒进去出辣味。
「这个时候的油温已经不似最开始时候那么滚热,不会担心会把辣椒皮烫焦,颜色也好看。」
「难怪,我刚才看调料碗的辣椒油就觉得特别红亮,原来是这个缘故。这个辣椒油辣而不燥,味道香醇,的确是十分纯粹香辣味,最难得的是,辣口不辣心,在嘴里层次分明,回味绵长,吃下去却并不觉得烧心烧胃,不错,不错!」
薛承一边吃麵一边听两个人说话,还特意用筷子尖儿挑了点辣椒油尝尝。
廖老用眼角余光看到了他的举动,扭头问:「尝出什么来了?」
「尝出来了!」薛承嬉皮笑脸地说:「特别好吃!」
廖老本来还期待他能说出个什么一二三来呢,没想到就得了这么四个字儿,登时被闪了一下,连后头想说的话都给憋回去想不起来了。
夏月初忍不住笑出声来,嗔怪地看了薛承一眼,还是决定帮老爷子打个圆场道:「廖老,你问他能问出什么来,对他来说啊,
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