无名指的束缚提示您:看后求收藏(1023更喜欢下饭菜?,将军的美味娘子,无名指的束缚,书路文学网),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
刘启快去快回,正好赶上热菜送到,便直接抢了传菜太监的活儿,自己带领抬着食盒的小太监进了大殿。
殿内此时的气氛很好,吐蕃王正在跟小皇帝讲吐蕃的特色小吃。
刘启往里走的同时,跟何怀生交换了一个彼此心领神会的眼神。
何怀生原本还有点儿綳着的神经,此时才算是彻底放鬆下来。
小皇帝跟吐蕃王的聊天告一段落,抬头看了眼刘启道:「朕还道你找地方躲懒去了,原来竟是去传菜了么?」
刘启忙陪着笑脸,加快脚步上前道:「皇上恕罪,老奴是见夏娘子这凉盘做得一道比一道受欢迎,心下着急,想知道热菜都有什么,所以才出去帮皇上催催。如今外头天寒地冻的,热菜不比凉盘,路上耽搁就没有热乎气儿了。」
「朕不过说了一句,你倒是有一堆话,食盒里头都搁着热水还包着棉套,怎么能没有热乎气儿了?」
刘启见状忙道:「皇上,上菜了。」
几个小太监鱼贯而入,这回一起端上来四道热菜。
「灯笼茄子。」
「猴头菜心。」
「水油浸刀鱼。」
「天梯鸭掌。」
刘启知道小皇帝不喜鸭掌鸡爪之类的食材,但是很爱吃鱼,于是便先夹了一条刀鱼。
吃刀鱼的最佳季节一般在立春到清明之间,但是大部分荤菜食材都被御膳房挑走了,夏月初见宫中准备的这批刀鱼还算新鲜肥美,于是才做了这道菜。
宫中这次采买的是长江刀鱼,鱼身圆润,整体白里透亮。
刀鱼之美,在其鱼肉脂肪丰富,烹饪时需尽量保证鱼身完整,以减少油脂的流失。
大齐人吃刀鱼,多用清蒸,以吃其鲜美原味。
但是古代交通不便,渔产养殖业更不发达,刀鱼捕捞上来,即便半点儿都不耽搁,快马加鞭地运往京城,风味也难免受损。
所以这样的刀鱼如若淡淡只是清蒸,鱼肉虽嫩,但是腥味难以尽除,入味也不尽如人意。
加之此时不是时令,鱼身没有达到最丰腴的程度,所以夏月初再三权衡,选择了水油浸这种烹饪手法。
在烹饪的过程中,鱼腥味会慢慢溶于水中,而水中有油,又会大大减少刀鱼本身油脂的析出。
刀鱼在低温的水油混合物内始终处于饱和状态,鱼身既不会失水也不会失油,最大限度地使刀鱼丰满如鲜。
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续阅读。