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「这葱油的味道挺独特啊!」殷熠虽然没从蜇头上尝出什么腥味来,但是心理上的排斥还在,所以并未再吃蜇头,而是夹了一筷子下面垫的嫩白菜芯儿,细细品着调味。
「是啊,这葱油是月初自个儿做的,做法还挺麻烦的,偏又不能存放太久,所以做出来也只是自家炒菜和拌菜用,连店里都没用过。」薛壮笑得一脸骄傲的模样,「光是底油就是用好几种油按比例混合的,然后小火加热,才开始一种一种地往里面放香料,捞出一种再放下一种,等香料的味道都逐步渗透到油里,最后才下葱叶,还必须要章丘大葱,麻烦得很呢!每次做出来一小坛,搁在家里也就用一个月的样子。今个儿是家宴,她才舍得拿出来用。」
「做饭果然是个精细活儿。」殷熠感慨道,「也难得弟妹这样兰质蕙心,这许多的配比和顺序,怕是要经过不知多少次的尝试才能确定出这般完美的味道。」
三个人正说着话,房门被推开,后厨又来上菜。
「姜汁层层脆。」
盘中摆着切成片的「层层脆」,红白相间,上面浇着汁,点缀着嫩黄色的姜末。
虽然看着有些眼馋,但是一时间看不出是什么材料,所以蒋氏没有贸然动筷子。
只听在房里帮着布菜的姜瑞禾道:「这道层层脆是用猪耳製成的,把卤好的猪耳层层迭起来压密实了,扣出来再切片,所以切面才会这样红白相见、层层分明。
「上面的浇汁是特质的姜汁调料,我们夏娘子说,如今天气冷了,一味地吃冷盘容易贪凉伤胃,配着用些姜汁好吃又暖胃。」
「这样说来感觉跟镇江那边的餚肉有些相似。」蒋氏了解地点点头,「你家娘子还真是细心啊!」
层层脆吃在嘴里咯吱有声,白色的软骨脆美,红色的肉皮儿粑软入味,口感十分独特。
而更独特的是盘中浇的调料。
姜汁调味的菜品蒋氏以前也吃过,但是大部分吃起来都是满口辛辣的姜味,甚至遮盖了其他食材的味道,着实令人不喜。
但是这道菜的料汁,姜味浓郁却柔和不辛辣,跟卤过的猪耳朵味道相辅相成,完全没有喧宾夺主。
蒋氏当年生孩子的时候落下过病根儿,不敢贪凉,这道冷盘用姜汁调味,吃起来清爽可口,落肚又不觉寒冷,反倒吃得胃里热乎乎的,便忍不住多用了几口。
殷熠和薛壮也就着冷盘开始喝酒,今天没有外人,也没人灌酒劝酒,两个人边吃菜
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