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至于另一道冷盘椒麻鲍片,则跟第一道的小清新完全不是同一个风格。
个头儿匀称的鲍鱼切片焯水之后略加腌製,小嫩黄瓜切片后用盐杀出水分。
最后放在一起用特质的麻椒酱将其拌匀摆盘便可上桌了。
说起来十分简单,但是这道菜的关键,便是在这个麻椒酱上了。
这个麻椒酱可不简简单单是用川蜀的地道麻椒就可以的。
这个凉拌酱的配方,是夏月初的师父发明的,他将其称之为万能酱,只要你喜欢这个味道,用它拌什么冷盘都可以。
这个酱料中一共有十几种材料,其中有关麻的部分,就用到了麻椒、花椒和藤椒等等不同的品种。
穿越之后,夏月初也一直想要重新做出这道酱料,但是无奈的是,无论是花椒麻椒还是藤椒,跟现代的味道还是有所区别的。
所以她为了能重现这道酱料,有空的时候便换个比例做一次试试,直到前几个月才最终确定了一个配方。
虽然跟师父做的味道并不是完全一样,但也已经是最最接近的一次了,而且吃起来也的确十分好吃,连最开始一直难以接受麻椒味道的薛壮后来都吃得讚许不已。
有了这道秘製酱料,别说是凉拌鲍鱼了,就算直接上一盘凉拌黄瓜片儿,也照样会被吃得一片儿都不剩。
鲍鱼片劲道弹牙,口感扎实厚道。
黄瓜腌渍出水分之后,不似新鲜时那样脆生,但是清香不变,嚼的时候多了那么点儿柔韧劲儿。
不得不说,这个麻椒酱绝对是化腐朽为神奇的一笔。
这个酱料的麻不是单一的、将人的嘴唇麻得像木头一样,之后吃什么都尝不出味道的那种。
而是有层次的,渐渐地推进。
入口先是香辣微麻,仅仅是让人的舌尖感到微微有些麻辣刺激的程度,更多的反倒是觉得满口生香。
但是这个时候绝对不能就此放鬆警惕,当你沉浸于咀嚼,感受着鲍鱼和黄瓜片的口感时,辣味慢慢退去,另外一种麻的感觉偷偷地涌了上来,让人觉得舌面和两颊开始发麻,食材彷佛在嘴里横衝直撞。
而最后,则是以一种柔和却又不失风味的椒麻收尾,在唇齿之间留下淡淡的麻香。
食客细细品尝的过程中,嘴里彷佛是开了一场椒类的盛宴,你方唱罢我登场,其精彩纷呈,让人几乎都要跟不上节奏,只能随波逐流地跟着享受。
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